Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Nov 28, 2017

Introducción En los cursos que he estado impartiendo este año (HACCP Para procesadores de Alimentos, HACCP Avanzado, Controles Preventivos en Alimentos para Consumo Humano, SQF, FSSC 22000, etc.) se ha presentado una duda en común “¿Qué es la actividad de agua?”. Por ello, es que se ha incluido en esta mini-serie sobre microbiología (Es la última parte, espero...

Evaluación de Riesgos Microbiológicos (ERM) en el Procesamiento de Alimentos

Evaluación de Riesgos Microbiológicos (ERM) en el Procesamiento de Alimentos

Dic 7, 2016

INTRODUCCIÓN En todos los estándares para la gestión de la inocuidad alimentaria, la evaluación de los riesgos junto con el análisis de peligros han sido la herramienta fundamental requerida para determinar el alcance y naturaleza de los controles y programas de inocuidad alimentaria. Desde HACCP hasta el Manejo Integral de Plagas, las compañías requieren...

FSSC 22000 y la Calidad

FSSC 22000 y la Calidad

Dic 4, 2014

El 22 de octubre de 2014, se anunció que FSSC 22000 tienen la intención de agregar un módulo voluntario para la certificación de sistemas de gestión de calidad de alimentos basado en el estándar ISO 9001, el anuncio menciona que esta certificación estará disponible a partir de enero de 2015. En el anuncio se declaró que: Esta adición otorgará a las...

Modelos para la determinación de medidas de control (HACCP)

Modelos para la determinación de medidas de control (HACCP)

Oct 17, 2014

En la publicación anterior “Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP)” se publicaron unas matrices der referencia, esperando les sean de utilidad. Ahora, podemos tomarlas y desarrollar nuestro modelo más allá para determinar las medidas de control. En el siguiente modelo, se puede observar claramente el papel que desempeña la evaluación de riesgos...

Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP).

Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP).

Oct 6, 2014

La expresión “Peligro Significativo” es utilizada ampliamente, pero con frecuencia es poco entendido. Esto no es útil cuando estamos desarrollando Planes HACCP los cuales serán capaces de controlar peligros de manera adecuada. El término “Significativo” es utilizado simplemente para describir aquellos peligros los cuales presentan un peligro real de impactar a...