Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Nov 28, 2017

Introducción En los cursos que he estado impartiendo este año (HACCP Para procesadores de Alimentos, HACCP Avanzado, Controles Preventivos en Alimentos para Consumo Humano, SQF, FSSC 22000, etc.) se ha presentado una duda en común “¿Qué es la actividad de agua?”. Por ello, es que se ha incluido en esta mini-serie sobre microbiología (Es la última parte, espero...

Modelos para la determinación de medidas de control (HACCP)

Modelos para la determinación de medidas de control (HACCP)

Oct 17, 2014

En la publicación anterior “Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP)” se publicaron unas matrices der referencia, esperando les sean de utilidad. Ahora, podemos tomarlas y desarrollar nuestro modelo más allá para determinar las medidas de control. En el siguiente modelo, se puede observar claramente el papel que desempeña la evaluación de riesgos...

Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP).

Evaluación de riesgos y su significancia (HACCP).

Oct 6, 2014

La expresión “Peligro Significativo” es utilizada ampliamente, pero con frecuencia es poco entendido. Esto no es útil cuando estamos desarrollando Planes HACCP los cuales serán capaces de controlar peligros de manera adecuada. El término “Significativo” es utilizado simplemente para describir aquellos peligros los cuales presentan un peligro real de impactar a...

Determinando las medidas de control (HACCP)

Determinando las medidas de control (HACCP)

Oct 3, 2014

Con el fin de determinar cuál medida de control es la adecuada para el peligro identificado, se necesita emplear una metodología específica que abarca la evaluación de peligros, seguida de un árbol de decisiones. Requisitos para determinar las medidas de control Varios estándares han establecido los requisitos para la determinación de las medidas de control. A...

¿Qué son las Medidas de Control? (HACCP).

¿Qué son las Medidas de Control? (HACCP).

Oct 2, 2014

Antes de examinar los métodos para la determinación de los métodos de control adecuados para aplicarlos a un peligro en particular, es esencial tener una comprensión clara de las diferentes medidas de control a las que se refieren por lo general, las normas de inocuidad alimentaria. En el contexto de la inocuidad alimentaria, la International Standards...