Evaluación de Riesgos Microbiológicos (ERM) en el Procesamiento de Alimentos

Evaluación de Riesgos Microbiológicos (ERM) en el Procesamiento de Alimentos

dic 7, 2016

INTRODUCCIÓN En todos los estándares para la gestión de la inocuidad alimentaria, la evaluación de los riesgos junto con el análisis de peligros han sido la herramienta fundamental requerida para determinar el alcance y naturaleza de los controles y programas de inocuidad alimentaria. Desde HACCP hasta el Manejo Integral de Plagas, las compañías requieren...

Aspectos Microbiológicos de los Métodos de Preservación e Inocuidad de Alimentos

Aspectos Microbiológicos de los Métodos de Preservación e Inocuidad de Alimentos

nov 23, 2016

INTRODUCCIÓN Los peligros microbiológicos son una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos. Una comprensión de esos peligros es crucial para entender cuan idóneos son los controles que serán aplicados. La inocuidad alimentaria moderna tiene sus raíces en los métodos de preservación de los alimentos. Inicialmente, esos métodos fueron...

Microbiología e Inocuidad Alimentaria

Microbiología e Inocuidad Alimentaria

nov 3, 2016

Introducción Los peligros microbiológicos son la principal causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Son también los peligros más difíciles de evaluar dada su diversidad y naturaleza dinámica. Los nuevos y emergentes peligros microbiológicos presentan una amenaza particular a la salud pública y la industria de los alimentos debe...

Bacterias – Especie Aeromona

Bacterias – Especie Aeromona

jun 7, 2013

Identificación del peligro ¿Qué son las especies Aeromonas? Las especies Aeromonas son bacterias gram-negativas, no formadoras de esporas, muchas de las cuales son psicrotrofos (Es decir, tienen la capacidad de crecer a bajas temperaturas). Las referencias antiguas establecen que estos organismos son de la familia Vibrionaceae, pero recientemente se les ha...

Peligros Biológicos

Peligros Biológicos

jun 3, 2013

Por lo general, los peligros biológicos son aquellos que constituyen una amenaza de inocuidad alimentaria inmediata a la salud del consumidor. Por ejemplo, la capacidad de las bacterias patógenas que causan grandes brotes de enfermedades agudas en un corto periodo de tiempo, es sin duda una amenaza con la que la mayoría de las empresas del ramo alimenticio...