Las Sustancias Químicas en tus instalaciones ¿Son seguras?

Las Sustancias Químicas en tus instalaciones ¿Son seguras?

Dic 9, 2017

A medida que obtienen sustancias químicas para usar en la producción de alimentos tales como grasas, limpiadores, plaguicidas, revestimientos de superficies, etc., ¿Alguna vez se preguntan?: ‘¿Esto es realmente apropiado para usar cerca de los alimentos?’ O ‘¿Existe riesgo asociado con el uso de este producto en los alimentos? ¡No se...

¿Por qué enfocarse en la cultura, cuando hablamos de inocuidad alimentaria?

¿Por qué enfocarse en la cultura, cuando hablamos de inocuidad alimentaria?

Dic 8, 2017

Si el objetivo de su organización es crear un programa de inocuidad alimentaria más grande o mejor, entonces le sugiero que, aunque puede ser una buena intención, puede estar perdiendo el camino. Su objetivo debe ser crear una cultura de inocuidad de los alimentos, no un programa de inocuidad alimentaria. Hay una gran diferencia entre los dos. La cultura es uno...

Mirando hacia atrás para dar forma al futuro

Mirando hacia atrás para dar forma al futuro

Dic 6, 2017

La conciencia sobre la inocuidad de los alimentos está en su punto más alto; amenazas nuevas y emergentes para el suministro de alimentos están siendo reconocidas; y los consumidores están comiendo más y más comidas preparadas fuera del hogar. Por consiguiente, los establecimientos minoristas y de servicios de alimentos, así como los productores de alimentos en...

Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Nov 28, 2017

Introducción En los cursos que he estado impartiendo este año (HACCP Para procesadores de Alimentos, HACCP Avanzado, Controles Preventivos en Alimentos para Consumo Humano, SQF, FSSC 22000, etc.) se ha presentado una duda en común “¿Qué es la actividad de agua?”. Por ello, es que se ha incluido en esta mini-serie sobre microbiología (Es la última parte, espero...

Prevención del Fraude Alimentario

Prevención del Fraude Alimentario

Nov 25, 2017

La adulteración de los alimentos se ha convertido en un problema cada vez mayor en todo el mundo, lo que aumenta la urgencia de probar el aceite de oliva, la miel, las especias y más por su pureza, autenticidad y declaración en las etiquetas. En el caso de fraude alimentario, no podemos detener nuestro proceso hacia el cumplimiento ni tampoco nuestro camino a...