La ciencia de la inocuidad alimentaria

La ciencia de la inocuidad alimentaria

oct 15, 2015

Esperamos que nuestra comida sea inocua; ciertamente, no esperamos enfermarnos después de ingerir nuestros alimentos. Sin embargo, es importante recordar que en algunas partes del mundo, muchas personas lo que esperan es simplemente tener algo para comer, por lo que la inocuidad alimentaria tiende a ser (Para ellos) una consideración menor. Nuestro deseo de...

Analizando Procesos Alimenticios

Analizando Procesos Alimenticios

ago 14, 2015

Todas las compañías de alimentos, incluyendo a los pequeños manufactureros, tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos inocuos y saludables. La inocuidad no es opcional, y es parte esencial de la planeación, preparación y producción de alimentos. Cualquier falta de consideración en la inocuidad de los alimentos puede resultar en una seria amenaza a la...

Control de Calidad en Alimentos

Control de Calidad en Alimentos

ago 4, 2015

La industria de los alimentos es altamente competitiva y los manufactureros de alimentos están intentando de manera continua incrementar su participación en el mercado y sus utilidades. Para ello, deben asegurarse de que sus productos son de alta calidad, menos costosos y más deseables que los de sus competidores, además de asegurarse de que sean inocuos y...

Lineamientos de Diseño Higiénico

Lineamientos de Diseño Higiénico

ago 3, 2015

Introducción. Esta serie de publicaciones describe el criterio para el diseño higiénico de los equipos utilizados en el procesamiento de alimentos. El objetivo fundamental es la prevención de contaminación microbiológica de los productos alimenticios. Tal contaminación podría, desde luego, ser originada por las materias primas, pero el producto también puede...

Modelo de un Sistema de Mejora Continua Basado en el Comportamiento

Modelo de un Sistema de Mejora Continua Basado en el Comportamiento

jul 13, 2015

Para mayor facilidad, vamos a asumir que tenemos unas instalaciones bien diseñadas, el equipo apropiado y las herramientas de trabajo adecuadas, algo básico para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria efectivo. No le dedicaré mucho tiempo a estos detalles, dado que hay numerosas contribuciones en esta materia en la literatura científica así como en los...