Aspectos Microbiológicos de los Métodos de Preservación e Inocuidad de Alimentos

Aspectos Microbiológicos de los Métodos de Preservación e Inocuidad de Alimentos

nov 23, 2016

INTRODUCCIÓN Los peligros microbiológicos son una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos. Una comprensión de esos peligros es crucial para entender cuan idóneos son los controles que serán aplicados. La inocuidad alimentaria moderna tiene sus raíces en los métodos de preservación de los alimentos. Inicialmente, esos métodos fueron...

Microbiología e Inocuidad Alimentaria

Microbiología e Inocuidad Alimentaria

nov 3, 2016

Introducción Los peligros microbiológicos son la principal causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Son también los peligros más difíciles de evaluar dada su diversidad y naturaleza dinámica. Los nuevos y emergentes peligros microbiológicos presentan una amenaza particular a la salud pública y la industria de los alimentos debe...

Estudios de vida de anaquel – Entendiendo las bases

Estudios de vida de anaquel – Entendiendo las bases

sep 29, 2016

La conciencia con respecto a la calidad e inocuidad alimentaria se está incrementando rápidamente alrededor del mundo. Como un comprado consciente, nadie quiere adquirir un alimento que ha excedido su vida de anaquel, la cual indica que el producto podría estar oxidado (Rancio) o duro (Hablando de criterios de calidad). La fecha de consumo preferente ayuda al...

La ciencia de la inocuidad alimentaria

La ciencia de la inocuidad alimentaria

oct 15, 2015

Esperamos que nuestra comida sea inocua; ciertamente, no esperamos enfermarnos después de ingerir nuestros alimentos. Sin embargo, es importante recordar que en algunas partes del mundo, muchas personas lo que esperan es simplemente tener algo para comer, por lo que la inocuidad alimentaria tiende a ser (Para ellos) una consideración menor. Nuestro deseo de...

Analizando Procesos Alimenticios

Analizando Procesos Alimenticios

ago 14, 2015

Todas las compañías de alimentos, incluyendo a los pequeños manufactureros, tienen la responsabilidad de proporcionar alimentos inocuos y saludables. La inocuidad no es opcional, y es parte esencial de la planeación, preparación y producción de alimentos. Cualquier falta de consideración en la inocuidad de los alimentos puede resultar en una seria amenaza a la...