Las obligaciones de los negocios alimentarios
En la mayoría de los países, la inocuidad del suministro de los alimentos es regulado por autoridades locales y federales. Se requiere que los negocios alimentarios cumplan lo establecido en esas regulaciones, al menos para proteger al consumidor de peligros potenciales en los alimentos. Es de esperar que se incluya un sistema de gestión de inocuidad efectivo, como mínimo, un HACCP. Además, muchos negocios relacionados con los alimentos necesitan cumplir con los requisitos de sus clientes, por ejemplo, las establecidas por las grandes cadenas de ventas al menudeo, o, necesitarán cumplir con los esquemas establecidos por esquemas de tercera parte (Por ejemplo, IFS, BRC, SQF o FSSC 22000). La mayoría plantea establecer medidas de inocuidad más extensivas que las establecidas en las legislaciones regionales.
La mayoría de los negocios relacionados con los alimentos encontrará que es necesario adoptar un análisis de peligros y un enfoque basado en HACCP para direccionar la inocuidad alimentaria, y que existe asistencia y soporte considerable disponible para auxiliarles con esto. Sin embargo, es importante que cada negocio involucrado en la cadena de suministro de los alimentos, desarrolle cuando menos un entendimiento básico de los peligros de inocuidad específicos que sean relevantes a sus productos o procesos, solo entonces, los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria implantados, operarán de manera efectiva. Las próximas publicaciones en el blog estarán destinadas a tratar de ayudar con ese entendimiento básico.