Toxinas Biológicas – Citrinina

Toxinas Biológicas – Citrinina

jun 28, 2013

Identificación del peligro ¿Qué es la citrinina? Es un metabolito tóxico fúngico (Micotoxina) producido por algunos hongos del género Penicillium, Aspergillus y Monascus que crecen en ciertos productos alimenticios, especialmente cereales y frutas. Se aisló por primera vez de un cultivo de Penicilium citrinum en 1931. La citrinina exhibe un cierto número de...

Certificación en esquemas de Inocuidad Alimentaria: Una Inversión Necesaria

Certificación en esquemas de Inocuidad Alimentaria: Una Inversión Necesaria

jun 28, 2013

Las manufactureras certificadas en sistemas de gestión de inocuidad han realizado reducciones dramáticas en retiros de mercado, desviaciones en proceso, quejas de clientes/consumidores e incidentes normativos. La industria alimentaria estadounidense ha experimentado innumerables brechas en la inocuidad de los alimentos, dando como resultado alertas y retiros de...

Bacterias – Especie Arcobacter

Bacterias – Especie Arcobacter

jun 28, 2013

Identificación del peligro ¿Qué es Arcobacter? Las especies Arcobacter son bacterias potencialmente patógenas y están relacionadas de manera cercana con la Campylobacter. Ambas especies comparten características morfológicas y metabólicas. Las Arcobacters son gram negativa, no son formadoras de esporas y son descritas frecuentemente como organismos...

Toxinas Biológicas – Aflatoxinas

Toxinas Biológicas – Aflatoxinas

jun 13, 2013

Identificación del peligro ¿Qué son las aflatoxinas? Las aflatoxinas son un grupo de metabolitos tóxicos similares químicamente (Micotoxinas) producidas por ciertos hongos del género Aspergillus que crecen en un cierto número de productos alimenticios. Son compuestos altamente tóxicos y pueden causar toxicidad tanto aguda como crónica en los humanos y muchos...

Bacterias – Especie Aeromona

Bacterias – Especie Aeromona

jun 7, 2013

Identificación del peligro ¿Qué son las especies Aeromonas? Las especies Aeromonas son bacterias gram-negativas, no formadoras de esporas, muchas de las cuales son psicrotrofos (Es decir, tienen la capacidad de crecer a bajas temperaturas). Las referencias antiguas establecen que estos organismos son de la familia Vibrionaceae, pero recientemente se les ha...