Verificación Parte 1 de 3.
Tengo seis meses de estar repasando la Food Safety Modernization Act (FSMA). Este tiempo me ha permitido también esperar a que «el polvo se asiente». Hay varias partes muy interesantes en esta acta. Una de ellas incluye el uso de la palabra «Verificación», la cual es mencionada 16 veces. La gran pregunta es ¿Cómo define la Food and Drug Administration (FDA) para la interpretación de las normas? La verificación puede ser definida en varias formas. Las nuevas normas requerirán verificar que el sistema de inocuidad alimentaria trabaje de forma efectiva. El análisis de producto terminado y el análisis ambiental deben incluirse en los procesos de verificación. Estas actividades de verificación deben registrarse, y los registros deben estar disponibles para cuando los solicite cualquier entidad que ejerza una auditoria.
De acuerdo al Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), estas actividades, además del monitoreo, son las que determinan la validez del plan HACCP y que el sistema está operando conforme al plan. El Foreing Supplier Verification Program (FSVP) define la verificación de la siguiente manera: El FSVP requiere que los importadores realicen un análisis basado en riesgos y actividades de verificación de proveedores, para verificar que el alimento importado no está, además de otras cosas, adulterado y fue producido en cumplimiento con los controles preventivos de la FDA.
El Codex Alimentarius ha separado los conceptos de validación y verificación. Para ellos, la verificación es una actividad continua utilizada para determinar que las medidas de control son efectivas a través de una variedad de actividades, incluyendo observaciones de de las actividades de monitoreo y revisión de los registros que confirmen la implementación de las medidas de control esté en concordancia con el diseño.
ISO 22000 utiliza la siguiente definición para verificación: Confirmación a través de la provisión de evidencia objetiva de que se han alcanzado los objetivos establecidos.