Verificación Parte 2 de 3.

Verificación Parte 2 de 3.

Dic 22, 2011

Hay cuatro grandes maneras de desempeñar las actividades de verificación de un sistema de inocuidad. Revisión de documentos. Un ejemplo es tener un profesional de aseguramiento de calidad revisando los documentos de producción para asegurarse de que todos los puntos críticos de control, para un lote específico de producto, se han cumplido. Conducir actividades...

Verificación Parte 1 de 3.

Verificación Parte 1 de 3.

Dic 21, 2011

Tengo seis meses de estar repasando la Food Safety Modernization Act (FSMA). Este tiempo me ha permitido también esperar a que “el polvo se asiente”. Hay varias partes muy interesantes en esta acta. Una de ellas incluye el uso de la palabra “Verificación”, la cual es mencionada 16 veces. La gran pregunta es ¿Cómo define la Food and Drug...

Químicos Sanitizantes – Resistencia a los Sanitizantes

Químicos Sanitizantes – Resistencia a los Sanitizantes

Dic 20, 2011

Una vez que una sustancia química es utilizada para producir mortalidad microbial, la posibilidad de estimular la resistencia existe. Esto se debe a que no todos los microorganismos se mueren. Una reducción del 99.999% significa que de un millón de microorganismos presentes, diez han sobrevivido, aunque el proceso ha reducido la población a lo que puede...

Químicos Sanitizantes – Compuestos Cuaternarios de Amonio (QACs)

Químicos Sanitizantes – Compuestos Cuaternarios de Amonio (QACs)

Dic 12, 2011

Los compuestos cuaternarios de amonio (QAC) son químicos bastante complejos en los cuales el nitrógeno es enlazado a cuatro grupos orgánicos. Los cationes en los compuestos se atan con el ácido fosfolípido en la pared celular del microbio. Esta acción bloquea el consumo de nutrientes en la pared microbiana y previene la descarga de desecho. En general, los QACs...

Químicos Sanitizantes – Ácido Peroxiacético (PAA)

Químicos Sanitizantes – Ácido Peroxiacético (PAA)

Dic 8, 2011

El PAA es un sanitizante efectivo contra muchos microorganismos y sus esporas. Su mortralidad es producida por la ruptura de los enlaces químicos en el interior de la membrana celular. Los sanitizantes basados en el PAA son frecuentemente utilizados a la par con el peróxido de hidrógeno estabilizado. Estos sanitizantes funcionan bien bajo condiciones frías (~...