El 22 de febrero de 2013, la junta de directores de la Iniciativa Global de Inocuidad (GFSI, por sus siglas en ingl\u00e9s), anunci\u00f3 que el est\u00e1ndar FSSC 22000 hab\u00eda sido re-aprobado como est\u00e1ndar de referencia de la GFSI, reconocimiento alcanzado en evaluaci\u00f3n contra la sexta edici\u00f3n del documento gu\u00eda de la ya mencionada iniciativa. FSSC 22000 ha sido reconocido contra los siguientes alcances:<\/p>\n
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\u2022 C Animal Conversion<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 D Pre-process Handling of Plant Products<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 EI Processing of Perishable Animal Products<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 EII Processing of Perishable Plant Products<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 EIII Processing of Perishable Animal and Plant Products (Mixed Products)<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 EIV Processing of Ambient Stable Products<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 L Production of (Bio) Chemicals<\/p>\n<\/p>\n
\u2022 M Production of Food Packaging<\/p>\n<\/p>\n
Esto representa un cambio significativo, considerando que la aprobaci\u00f3n anterior era enfocada a la quinta edici\u00f3n. Adem\u00e1s de fortalecer los requisitos para la gesti\u00f3n de los sistemas, el cambio m\u00e1s importante en la sexta edici\u00f3n es la ampliaci\u00f3n del alcance para cubrir producci\u00f3n primaria, actividades de proceso y soporte, de una manera m\u00e1s s\u00f3lida, tomando un enfoque espec\u00edfico para eventualmente cubrir todas las etapas de la cadena de suministro alimentaria.<\/p>\n<\/p>\n
Ahora bien \u00bfCu\u00e1les fueron los cambios en el est\u00e1ndar?<\/strong><\/p>\n<\/p>\n El 10 de abril de 2013, la Foundation for Food Safety Certification (FFSC), liber\u00f3 la versi\u00f3n 3 del est\u00e1ndar FSSC 22000, en la cual se presentan los siguientes cambios, en t\u00e9rminos generales:<\/p>\n<\/p>\n \u2022 Se hace oficial el cambio de especificaci\u00f3n t\u00e9cnica, de PAS 220 a ISO\/TS 22002-1:2009. \u00bfC\u00f3mo impacta a las empresas certificadas que a\u00fan utilizaban PAS 220? No son afectadas, sus certificados son v\u00e1lidos hasta que concluya el ciclo, sin embargo, para la recertificaci\u00f3n, su documentaci\u00f3n debe estar actualizada.<\/p>\n<\/p>\n \u2022 Se elimin\u00f3 el BSI PAS 096:2008 como documento de referencia. Si las organizaciones lo utilizan como referencia, no son afectadas, pueden continuar utiliz\u00e1ndolo.<\/p>\n<\/p>\n \u2022 El t\u00e9rmino \u201cRevisi\u00f3n Peri\u00f3dica\u201d especifica que la revisi\u00f3n del sistema se debe llevar a cabo como m\u00ednimo, una vez al a\u00f1o.<\/p>\n<\/p>\n Ahora bien, para las organizaciones que requieren obtener la certificaci\u00f3n, hay cambios en el ap\u00e9ndice IA, correspondiente a los requisitos adicionales. Como bien recordar\u00e1n, gestionaba solo dos: i) Especificaciones de los servicios provistos que podr\u00edan tener un impacto directo en la inocuidad de los productos; ii) Supervisi\u00f3n del personal aplicando los principios de inocuidad. En esta nueva versi\u00f3n, se incorporan tres requisitos m\u00e1s, los cuales son:<\/p>\n<\/p>\n \u2022 Requisitos normativos espec\u00edficos. \u00bfA qu\u00e9 se refiere? A que las organizaciones deben asegurarse que las especificaciones de los ingredientes y materias primas tienen en cuenta los requisitos normativos aplicables.<\/p>\n<\/p>\n \u2022 Auditor\u00edas anunciadas, pero sin programar de organismos certificadores. \u00bfCu\u00e1l es el punto? Los organismos certificadores participar\u00e1n anunciando, pero sin programar la fecha, las auditor\u00edas a las organizaciones certificadas. Estas auditor\u00edas deben llevarse a cabo cumpliendo con los requisitos de la GFSI.<\/p>\n<\/p>\n \u2022 Gesti\u00f3n de entradas. La organizaci\u00f3n debe implantar un sistema para asegurar que se lleve a cabo el an\u00e1lisis de los insumos cr\u00edticos para la confirmaci\u00f3n de la inocuidad de los productos. Este an\u00e1lisis debe desarrollarse en est\u00e1ndares equivalentes a los descritos en el est\u00e1ndar ISO 17025.<\/p>\n<\/p>\n Otro de los cambios es al momento de emitir el certificado, en las versiones anteriores, se inclu\u00eda el a\u00f1o, para hacer referencia a la versi\u00f3n (Versi\u00f3n 1, FSSC 22000:2010; Versi\u00f3n 2, FSSC 22000:2011), con esta nueva versi\u00f3n, no, solo se hace referencia al est\u00e1ndar, pero, se incluye la versi\u00f3n y su fecha de emisi\u00f3n, esto es, en el certificado debe incluirse la leyenda \u201cThis certificate is provided on the base of the FSSC 22000 certification scheme, version 3, published 10 April 2013.<\/em>\u201d, pueden ver un ejemplo aqu\u00ed<\/a>. Tampoco se hace obligatorio el uso del logo del organismo acreditador.<\/p>\n