Si usted es un procesador de alimentos, fabricante o empresa de servicio de alimentos, la manipulaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, procesamiento y envasado de productos alimenticios de todo tipo implica inevitablemente el uso de equipos y maquinaria con partes m\u00f3viles lubricadas que entran en contacto con productos alimenticios. El uso de otros productos qu\u00edmicos como productos antioxidantes y agentes de limpieza tambi\u00e9n es necesario para mantener el equipo correctamente. Solo piensen por un minuto sobre todos los productos qu\u00edmicos usados \u200b\u200bantes del procesamiento, durante y despu\u00e9s.<\/p>\n
El potencial de los materiales no alimentarios para tener contacto incidental con un producto alimenticio es un riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada peligroso y debe controlarse como parte del enfoque general del An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (HACCP) de cualquier instalaci\u00f3n. Un enfoque previo a un plan de reducci\u00f3n de riesgos es el uso de compuestos no alimentarios registrados. ‘Compuesto no alimentario’ es un t\u00e9rmino de la industria utilizado para describir lubricantes, grasas y otros productos qu\u00edmicos utilizados en las \u00e1reas de procesamiento de alimentos y sus alrededores.<\/p>\n
Adem\u00e1s, las \u00absustancias patentadas\u00bb son compuestos de procesamiento previo que tambi\u00e9n se utilizan dentro de estas mismas instalaciones. Con el potencial de contaminaci\u00f3n de los alimentos, es vital que estos compuestos y sustancias cumplan estrictos est\u00e1ndares de inocuidad y calidad.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo?<\/em><\/p>\n En los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) anteriormente revis\u00f3 y autoriz\u00f3 compuestos no alimentarios aceptables para su uso en instalaciones de procesamiento y manejo de alimentos. En 1999, NSF International, una organizaci\u00f3n de salud p\u00fablica sin fines de lucro, asumi\u00f3 la responsabilidad de evaluar los lubricantes de grado alimenticio y otras sustancias procesadoras de alimentos.<\/p>\n Trabajando con el USDA, NSF captur\u00f3 todos los requisitos de revisi\u00f3n anteriores y lanz\u00f3 un programa de registro y listado de terceros para estos compuestos no alimentarios representados por c\u00f3digos de categor\u00eda desarrollados en funci\u00f3n del uso final previsto del producto.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9?<\/em><\/p>\n Los c\u00f3digos de categor\u00edas de registro de productos se han desarrollado para garantizar que todos los productos destinados a aplicaciones espec\u00edficas se revisen por igual con los criterios necesarios para la aplicaci\u00f3n de uso final prevista de ese producto. Los criterios a menudo se basan en las reglamentaciones vigentes para un producto, ingrediente o tipo de material en particular y tambi\u00e9n toman en consideraci\u00f3n aspectos clave del proceso utilizado para fabricar el producto.<\/p>\n Mientras se aplica en un proceso de producci\u00f3n, algo tan simple como una clasificaci\u00f3n de letras puede no parecer extremadamente importante, pero el impacto del uso del producto incorrecto podr\u00eda conducir a un potencial de riesgo significativo y posible contaminaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n Usemos lubricantes como ejemplo. En esta industria de lubricantes comercializados para su uso en maquinaria de alimentos o equipos de procesamiento, existen tres categor\u00edas principales de productos de uso final. Estas categor\u00edas designan las diferentes aplicaciones de uso final para un producto en particular. La m\u00e1s conocida es la categor\u00eda de lubricante H1. Un lubricante H1 est\u00e1 dise\u00f1ado para usarse en aplicaciones donde solo existe el potencial de contacto incidental con alimentos, como en el caso de agentes antioxidantes o como agente de liberaci\u00f3n en juntas o cierres de tanques. Aunque esta categor\u00eda implica la posibilidad de contacto accidental con alimentos, se recomienda el uso de la cantidad m\u00ednima de lubricante para que sea eficaz para su prop\u00f3sito. El uso excesivo puede hacer que la transferencia del material a los alimentos, o la acumulaci\u00f3n de lubricante residual, sea un riesgo real.<\/p>\n La segunda categor\u00eda de lubricantes es un producto registrado H2. H2 com\u00fanmente puede confundirse con un producto H1, aunque los dos son muy diferentes. De hecho, los lubricantes clasificados como H2 no est\u00e1n destinados a estar en contacto con alimentos en ning\u00fan momento, ni siquiera de manera incidental. Como tales, no son productos de grado alimenticio. Los lubricantes H2 est\u00e1n destinados a ser utilizados en equipos donde no existe la posibilidad de contacto con alimentos o contaminaci\u00f3n cruzada residual y no deben aplicarse en un proceso de producci\u00f3n en cualquier punto donde haya un punto de control de contaminaci\u00f3n cruzada reconocible o incidental.<\/p>\n Como puede ver en el ejemplo de H1 versus H2, estas dos categor\u00edas de productos est\u00e1n aprobadas para usos muy diferentes. Por lo tanto, comprender las categor\u00edas de productos es cr\u00edtico en el abastecimiento y uso de estos productos en sus instalaciones de producci\u00f3n. Actualmente, se usan m\u00e1s de 90 categor\u00edas de productos para identificar un uso final en el que un producto en particular est\u00e1 registrado como seguro. La siguiente tabla presenta solo algunas de las categor\u00edas m\u00e1s destacadas, tenga en cuenta las diferencias en las aplicaciones de uso final.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo?<\/em><\/p>\n Para registrar un producto, la formulaci\u00f3n, incluidos los ingredientes y la composici\u00f3n porcentual, debe enviarse al organismo de registro. Esta formulaci\u00f3n pasar\u00e1 luego por una revisi\u00f3n independiente en contra de los requisitos del 21 CFR y\/u otros procesos de cumplimiento regulatorio aceptables.<\/p>\n Adem\u00e1s de los requisitos del formulario, la etiqueta del producto terminado tambi\u00e9n debe enviarse para su revisi\u00f3n. El etiquetado debe ser preciso sin reclamos enga\u00f1osos e incluir instrucciones de uso final adecuadas. Las etiquetas de los productos tambi\u00e9n deben ser rastreables para la empresa registrada y llevar la marca de registro, incluido el c\u00f3digo de categor\u00eda y el n\u00famero \u00fanico de registro del producto. Para los productos registrados, esta revisi\u00f3n de etiqueta debe brindarle a usted, el usuario final, la inocuidad adicional de que las afirmaciones hechas en la etiqueta son precisas y las sugerencias para la aplicaci\u00f3n de uso final son apropiadas.<\/p>\n \u00bfD\u00f3nde?<\/em><\/p>\n Casi todas las \u00e1reas de una instalaci\u00f3n de procesamiento de alimentos de alguna manera entran en contacto con algunos de estos productos qu\u00edmicos. Desde productos que no deber\u00edan tener contacto con alimentos, como limpiadores y desengrasantes, hasta agentes antiespumantes destinados al contacto directo con alimentos, estos qu\u00edmicos est\u00e1n presentes en casi todas las partes del proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n En los \u00faltimos 5-10 a\u00f1os, los registros de productos para compuestos no alimentarios utilizados en instalaciones de procesamiento de alimentos han crecido de manera constante, ya que la inocuidad alimentaria y la mitigaci\u00f3n de riesgos han adquirido una importancia cada vez mayor en la industria alimentaria. Entre 2008 y 2014, NSF ha visto un aumento de casi 3,000 productos H1 adicionales registrados, para un total de m\u00e1s de 8,700 productos H registrados. La UE es el mercado m\u00e1s grande fuera de los EE. UU. para compuestos no alimentarios registrados, generando m\u00e1s de 2,900 productos registrados entre el Reino Unido, Francia y Alemania solamente.<\/p>\n Adem\u00e1s de la industria de lubricantes de calidad alimentaria, Am\u00e9rica Latina y M\u00e9xico parecen ser un mercado emergente para la producci\u00f3n y el suministro de productos de categor\u00eda D (Agentes Antimicrobianos) y A (Productos de Limpieza) para su uso en entornos de procesamiento de alimentos. Estos productos se exportan a fabricantes de alimentos de todo el mundo para mitigar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada residual durante la producci\u00f3n.<\/p>\n China es un mercado en r\u00e1pido crecimiento para la fabricaci\u00f3n y compra de agentes de liberaci\u00f3n registrados (3H). Estos productos se utilizan en superficies en contacto con alimentos, como parrillas y tablas de cortar, para evitar que los alimentos se adhieran durante el procesamiento. A menudo toman la forma de agentes antiespumantes. La demanda est\u00e1 siendo impulsada por la creciente conciencia sobre la inocuidad de los alimentos en la industria alimentaria china, as\u00ed como por el creciente inter\u00e9s de los fabricantes chinos de lubricantes en los mercados de exportaci\u00f3n y la evaluaci\u00f3n comparativa de los principales fabricantes occidentales.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9?<\/em><\/p>\n A medida que los fabricantes de alimentos de hoy en d\u00eda se dan cuenta de la importancia de identificar los riesgos de contaminaci\u00f3n, el uso de productos correctamente registrados para diferentes aplicaciones en las instalaciones proporciona un enfoque de requisitos previos confiable para complementar un plan HACCP. Si bien los planes HACCP tienden a centrarse en el manejo de los ingredientes y productos reales, ahora los fabricantes tambi\u00e9n deben considerar aspectos aparentemente perif\u00e9ricos, como el lubricante en una cadena. Lo que puede parecer un problema menor podr\u00eda tener un impacto masivo en un producto, la reputaci\u00f3n de una compa\u00f1\u00eda y la salud p\u00fablica.<\/p>\n Los planes HACCP administrados adecuadamente que incluyen el uso de compuestos no alimentarios registrados en el procesamiento de alimentos, proporcionan un camino hacia el cumplimiento de los est\u00e1ndares de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI).<\/p>\n El uso de compuestos no alimentarios registrados con NSF como parte de un plan fuerte de HACCP que analiza tanto los riesgos qu\u00edmicos como f\u00edsicos asociados con el procesamiento de alimentos es un paso importante y cr\u00edtico para completar la certificaci\u00f3n seg\u00fan los est\u00e1ndares de GFSI. Adem\u00e1s, el uso de productos registrados es importante, no solo en el fabricante de los alimentos, sino incluso antes de eso, en los proveedores de ingredientes del fabricante. El uso de productos e ingredientes registrados es un eslab\u00f3n cr\u00edtico en la cadena de suministro y uno que puede influir en el \u00e9xito de lograr la certificaci\u00f3n seg\u00fan un est\u00e1ndar de referencia GFSI.<\/p>\n El mercado de productos registrados est\u00e1 creciendo r\u00e1pidamente, tanto por la proliferaci\u00f3n de nuevos desarrollos de productos y, m\u00e1s importante a\u00fan, debido a r\u00e1pido aumento en la demanda de productos registrados de terceros por los procesadores de alimentos de hoy. Comprender qu\u00e9 categor\u00edas de productos, y el valor de aprovisionarse y aplicar de forma apropiada los productos registrados es un elemento cr\u00edtico del plan de calidad de cualquier instalaci\u00f3n de producci\u00f3n y los responsables deber\u00edan considerarlo muy de cerca.<\/p>\n Recursos<\/strong><\/p>\n White Book\u2122 – Nonfood Compounds Listing Directory<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/laenciclopediagalactica.info\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Lubricante-H1.jpg?resize=300%2C300\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/laenciclopediagalactica.info\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/NSF-Label-H2.png?resize=263%2C222\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/laenciclopediagalactica.info\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Tabla-1-1.png?resize=278%2C300\")
<\/a>