Si el objetivo de su organizaci\u00f3n es crear un programa de inocuidad alimentaria m\u00e1s grande o mejor, entonces le sugiero que, aunque puede ser una buena intenci\u00f3n, puede estar perdiendo el camino. Su objetivo debe ser crear una cultura de inocuidad de los alimentos, no un programa de inocuidad alimentaria. Hay una gran diferencia entre los dos.<\/p>\n
La cultura es uno de esos t\u00e9rminos que se usa con frecuencia en la sociedad actual, tal vez incluso se usa en exceso. Entonces, \u00bfqu\u00e9 significa realmente? Las palabras que elegimos y c\u00f3mo las usamos son importantes. Son m\u00e1s importantes de lo que a veces nos damos cuenta. Ellos son la base de una comunicaci\u00f3n efectiva. As\u00ed que tomemos un momento para revisar la palabra cultura.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es cultura?<\/em><\/p>\n Como cient\u00edfico de alimentos (Por definirme de alguna manera), la cultura puede ser uno de esos t\u00e9rminos que parece un poco borroso o abstracto. Es dif\u00edcil para nosotros envolver nuestros brazos alrededor de eso. Nos sentimos mucho m\u00e1s c\u00f3modos hablando de microorganismos espec\u00edficos, pH, actividad del agua y temperatura. Consideramos que estas son las ciencias duras. Nos sentimos menos c\u00f3modos al hablar de t\u00e9rminos relacionados con el comportamiento humano, como la cultura, a menudo denominados \u00abProductos blandos\u00bb. Para hacer este punto, pretendamos que le pedir\u00e1 a 10 diferentes cient\u00edficos de alimentos que definan la cultura para ti. \u00bfCu\u00e1les crees que ser\u00edan sus respuestas? Es muy probable que obtenga 10 respuestas diferentes. Pero si pidieras a estos mismos 10 individuos que definan el pH o la actividad del agua, sospecho que sus respuestas ser\u00edan mucho m\u00e1s similares.<\/p>\n Si nos fijamos en las tendencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, es claro para m\u00ed que las cosas suaves siguen siendo las duras. No haremos mejoras dram\u00e1ticas en la reducci\u00f3n de la carga global de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente en ciertas partes del sistema alimentario y del mundo, hasta que podamos mejorar y mejorar el comportamiento humano (las cosas suaves).<\/p>\n Entonces, \u00bfqu\u00e9 es la cultura? Bueno, una de las mejores definiciones que he encontrado (Social and Behavioral Foundations of Public Health<\/em><\/a>, M. (Marie) Jeannine Coreil<\/em>) afirma que \u00abLa cultura es un patr\u00f3n de pensamiento y comportamiento que caracteriza a un grupo social, que se puede aprender a trav\u00e9s de procesos de socializaci\u00f3n y persistir a trav\u00e9s del tiempo. En consecuencia, desde nuestra perspectiva, una cultura de inocuidad de los alimentos puede verse sobre c\u00f3mo y qu\u00e9 piensan los empleados de una empresa u organizaci\u00f3n sobre la inocuidad de los alimentos. Son los comportamientos de inocuidad alimentaria que rutinariamente practican y demuestran. Seg\u00fan esta definici\u00f3n, los empleados aprender\u00e1n estos pensamientos y comportamientos simplemente al formar parte de la compa\u00f1\u00eda o grupo organizacional. Adem\u00e1s, estos pensamientos o comportamientos se extender\u00e1n por toda la organizaci\u00f3n. Y si realmente creas una cultura de inocuidad alimentaria, estos pensamientos y comportamientos se mantendr\u00e1n a lo largo del tiempo en lugar de ser el \u00abprograma del mes\u00bb o el enfoque de este a\u00f1o.<\/p>\n Una definici\u00f3n m\u00e1s t\u00e9cnica de la Health and Safety Commission<\/em> establece: \u00abLa cultura de inocuidad de una organizaci\u00f3n es el producto de los valores, actitudes, competencias y patrones de comportamiento individuales y grupales que determinan el compromiso y el estilo, as\u00ed como la competencia de los programas de salud e inocuidad de una organizaci\u00f3n. Las organizaciones con una cultura de inocuidad positiva se caracterizan por comunicaciones basadas en la confianza mutua, por las percepciones compartidas de la importancia de la inocuidad y por la confianza en la eficacia de las medidas preventivas. \u00abAunque esta definici\u00f3n es un poco m\u00e1s t\u00e9cnica, me gusta el hecho de que ilustra una cultura de inocuidad alimentaria que se compone de pensamientos, actitudes y comportamientos tanto individuales como grupales. Ilustra que la inocuidad alimentaria es independiente. Cada empleado o persona dentro de una organizaci\u00f3n tiene la responsabilidad personal de preparar o servir alimentos inocuos. Tambi\u00e9n ilustra que la inocuidad alimentaria es interdependiente. Todos los empleados dentro de la organizaci\u00f3n o compa\u00f1\u00eda comparten la responsabilidad de garantizar la inocuidad alimentaria. Y la suma de los esfuerzos de inocuidad alimentaria dentro de una organizaci\u00f3n depende cr\u00edticamente y es m\u00e1s importante que sus partes.<\/p>\n Pero mi definici\u00f3n favorita, debido a su simplicidad, es \u00bb La cultura es la forma en que hacemos las cosas aqu\u00ed\u00bb. En pocas palabras, una cultura de inocuidad alimentaria es la forma en que una organizaci\u00f3n o grupo garantiza la inocuidad alimentaria.<\/p>\n As\u00ed que \u00bfPor qu\u00e9 la cultura es importante?<\/em><\/p>\n Quiero que se detengan por un momento y se quiten el sombrero de \u00abinocuidad alimentaria\u00bb. Piensen en un gran accidente catastr\u00f3fico de inocuidad que haya le\u00eddo en el peri\u00f3dico o que haya escuchado en las noticias. \u00bfRecuerdas cu\u00e1l fue la causa ra\u00edz subyacente? \u00bfSe inform\u00f3 que el accidente se debi\u00f3 a un dise\u00f1o defectuoso? \u00bfFue atribuido al error del operador? \u00bfRecuerda si el entrenamiento inadecuado estuvo implicado como la causa? Quiz\u00e1s las opciones que hayan escuchado como causas de la desviaci\u00f3n sean: i) Falla del Dise\u00f1o; ii) Error del Operador; iii) Capacitaci\u00f3n Inadecuada; iv) Cultura organizacional. \u00bfNo les son familiares?<\/p>\n En los accidentes de inocuidad mayores o catastr\u00f3ficos de nuestros d\u00edas, no es raro que se identifique la causa inmediata, por ejemplo, como un dise\u00f1o defectuoso, un error del operador o una capacitaci\u00f3n inadecuada. Sin embargo, si observa m\u00e1s de cerca las investigaciones de accidentes mayores como Three Mile Island<\/em>, Chernobyl y el desastre del Shuttle<\/em>, una causa subyacente -la cultura de la organizaci\u00f3n- a menudo se cita como la cuesti\u00f3n fundamental que va m\u00e1s all\u00e1 de la raz\u00f3n inmediata o aparente. Como ilustraci\u00f3n importante de este punto, el 1 de febrero de 2003, los Estados Unidos de Am\u00e9rica sufrieron la tr\u00e1gica p\u00e9rdida del transbordador espacial Columbia y su tripulaci\u00f3n de siete miembros. Se determin\u00f3 que la causa f\u00edsica del accidente era una brecha en el Sistema de Protecci\u00f3n T\u00e9rmica en el borde delantero del ala izquierda del transbordador. El da\u00f1o ocurri\u00f3 cuando un pedazo de espuma aislante se separ\u00f3 del tanque externo poco despu\u00e9s del lanzamiento golpeando el ala izquierda. Aunque el informe de la investigaci\u00f3n del accidente fue exhaustivo y detallado, hubo una declaraci\u00f3n en particular en el informe que me llam\u00f3 la atenci\u00f3n. El Columbia Accident Investigation Board<\/em><\/a> (NASA Website<\/em>) concluy\u00f3: \u00abDesde nuestro punto de vista, la cultura organizacional de la NASA tuvo tanto que ver con este accidente como la espuma\u00bb. Esta cita sirve como un poderoso y aleccionador recordatorio de la importancia de la cultura.<\/p>\n No hay duda de que la cultura de una organizaci\u00f3n influye en la inocuidad. La cultura de la organizaci\u00f3n influir\u00e1 en c\u00f3mo las personas dentro del grupo piensan sobre la inocuidad, sus actitudes hacia la inocuidad, su disposici\u00f3n a discutir abiertamente las preocupaciones de inocuidad y compartir opiniones diferentes, y, en general, el \u00e9nfasis que ponen en la inocuidad. Entonces, \u00bfeste punto tambi\u00e9n es aplicable en el campo de la inocuidad alimentaria? Por supuesto que es. Sin embargo, es interesante observar que no es com\u00fan ver informes de investigaciones de brotes transmitidos por alimentos u otros eventos significativos de inocuidad de los alimentos, donde incluso se menciona la cultura de la organizaci\u00f3n. Leyendo algunos reportes en la p\u00e1gina de la FDA, llego a pensar que, en algunos de los principales incidentes de inocuidad alimentaria de nuestros d\u00edas, la cultura de la organizaci\u00f3n tambi\u00e9n ha desempe\u00f1ado un papel clave.<\/p>\n Entonces \u00bfQui\u00e9n crea la cultura?<\/em><\/p>\n En una organizaci\u00f3n o grupo social, la inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida. No hay dudas al respecto. Pero cuando se trata de crear, fortalecer o mantener una cultura dentro de una organizaci\u00f3n, hay un grupo de personas que realmente la poseen: son los l\u00edderes.<\/p>\n Citando a Edgar Schein, autor de Organizational Culture and Leadership<\/em><\/a>, que expone bastante bien este punto: \u00abLas culturas organizacionales son creadas por l\u00edderes, y una de las funciones m\u00e1s decisivas del liderazgo puede ser la creaci\u00f3n, la gesti\u00f3n y, si es necesario, la destrucci\u00f3n de la cultura\u00bb.<\/p>\n Aunque esta cita puede parecer un poco fuerte, es verdad. La fuerza de la cultura de inocuidad alimentaria de una organizaci\u00f3n es un reflejo directo de cu\u00e1n importante es la inocuidad alimentaria para su liderazgo. Una cultura de inocuidad alimentaria comienza en la parte superior y fluye hacia abajo. No se crea de abajo hacia arriba. Si la cultura de inocuidad de los alimentos de una organizaci\u00f3n es menos que aceptable, son los l\u00edderes quienes son los responsables finales y quienes los poseen.<\/p>\n Ahora, no piense ni por un minuto que estoy implicando que un gerente de inocuidad alimentaria de nivel medio o un profesional de control de calidad dentro de una organizaci\u00f3n no tiene ninguna funci\u00f3n en la creaci\u00f3n o gesti\u00f3n de una cultura de inocuidad alimentaria. No estoy sugiriendo esto en absoluto. He visto esto con demasiada frecuencia, donde un profesional de inocuidad alimentaria de nivel medio ineficaz culpa a la alta gerencia de la falta de efectividad de sus esfuerzos de inocuidad alimentaria. Para influir de manera efectiva en los profesionales de nivel medio y ascendente, es necesario reconocer que su objetivo es ayudar a los l\u00edderes senior<\/em> a crear una cultura de inocuidad alimentaria, no simplemente a respaldar los programas de inocuidad alimentaria que est\u00e1n administrando. Para hacer esto, necesitan comprender a fondo los elementos de la cultura organizacional y las dimensiones del comportamiento humano. Tambi\u00e9n necesitan tener habilidades efectivas de relaci\u00f3n, comunicaci\u00f3n e influencia. Los gerentes de nivel medio tambi\u00e9n se consideran l\u00edderes tambi\u00e9n. Y tienen la responsabilidad de asesorar eficazmente a los altos directivos e influir positivamente. Ellos tambi\u00e9n son due\u00f1os de la cultura.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo se crea la cultura?<\/em><\/p>\n Tener una cultura s\u00f3lida de inocuidad alimentaria es una opci\u00f3n. Idealmente, los l\u00edderes de una organizaci\u00f3n decidir\u00e1n de forma proactiva tener una cultura s\u00f3lida de inocuidad alimentaria porque es lo correcto. La inocuidad es un valor firme de la organizaci\u00f3n. Es importante tener en cuenta que \u00bbEs un valor y no una prioridad \u00bb. Las prioridades pueden cambiar; los valores no deber\u00edan (People Based Safety: The Source<\/a>, E. Scott Geller<\/em>). La organizaci\u00f3n elige tener una cultura s\u00f3lida de inocuidad alimentaria porque valora la inocuidad de sus clientes y empleados. Los l\u00edderes de la organizaci\u00f3n tienen visi\u00f3n y previsi\u00f3n, sabiendo que tener una cultura s\u00f3lida de inocuidad alimentaria es importante y que beneficia directa e indirectamente al negocio.<\/p>\n Aunque es menos deseable, para otras organizaciones o grupos, establecer una cultura s\u00f3lida de inocuidad alimentaria podr\u00eda ser eliminado por necesidad. Su enfoque en mejorar su cultura de inocuidad alimentaria es reactivo. Es impulsado por un evento importante o importante. Han experimentado un brote de enfermedades transmitidas por los alimentos, una exposici\u00f3n medi\u00e1tica de alto perfil o un problema regulatorio importante. Est\u00e1n reaccionando a la presi\u00f3n.<\/p>\n Independientemente de si se basa en una visi\u00f3n proactiva o en un evento reactivo, la creaci\u00f3n de una cultura s\u00f3lida de inocuidad alimentaria no ocurre por casualidad. Simplemente leer un libro no lo crea, ni asistir a un seminario sobre el tema. Y si la cultura de inocuidad alimentaria de su organizaci\u00f3n ya est\u00e1 bien establecida y es menos que aceptable, no ser\u00e1 f\u00e1cil cambiarla. Dependiendo de las circunstancias, cambiar los pensamientos arraigados, las creencias y los comportamientos de un grupo puede ser dif\u00edcil y tomar varios a\u00f1os. Crear o fortalecer una cultura de inocuidad alimentaria requerir\u00e1 el compromiso intencional y el trabajo arduo de los l\u00edderes en todos los niveles de la organizaci\u00f3n, comenzando por la cima. Pero la buena noticia es que se puede hacer, no es una utop\u00eda.<\/p>\n Los Cimientos<\/em><\/p>\n Al igual que la construcci\u00f3n de una casa, una cultura de inocuidad alimentaria basada en cimientos s\u00f3lido ser\u00e1 mucho m\u00e1s fuerte. Y los cimientos de una organizaci\u00f3n son sus valores. Para construir una cultura de inocuidad alimentaria efectiva, una organizaci\u00f3n o grupo social debe definir claramente la inocuidad como un valor fundamental. Como se mencion\u00f3 anteriormente, los valores son diferentes a las prioridades. Las prioridades pueden cambiar dependiendo de las circunstancias. Los valores no deber\u00edan Los valores son principios o creencias profundamente arraigados que gu\u00edan c\u00f3mo una organizaci\u00f3n toma decisiones y lleva a cabo su negocio. En muchas organizaciones con fuertes culturas de inocuidad, los l\u00edderes del pasado o del presente han expresado cu\u00e1nto valoran la inocuidad mediante la elaboraci\u00f3n de un conjunto de principios rectores de inocuidad o creencias de inocuidad. Han documentado su compromiso con la inocuidad. Pero antes de llegar a una conclusi\u00f3n y pensar que esto suena como un truco tonto o un ejercicio para sentirse bien, pi\u00e9nselo de nuevo. Documentar los compromisos por escrito es importante. Cialdini en su libro cl\u00e1sico, Influence, The Psychology of Persuasion<\/em><\/a>, muestra que hay evidencia cient\u00edfica de que un compromiso escrito es mucho m\u00e1s efectivo que uno verbal. Seg\u00fan Cialdini, la gente quiere estar a la altura de lo que han escrito. Al documentar un conjunto de principios de inocuidad alimentaria o creencias de inocuidad alimentaria, los l\u00edderes de una organizaci\u00f3n aumentan la presi\u00f3n para que las acciones de la organizaci\u00f3n o los empleados sean consistentes con sus creencias. Tambi\u00e9n se aseguran de que los valores o creencias de la organizaci\u00f3n sean claros para todos y puedan compartirse con los dem\u00e1s. Al crear una cultura de inocuidad alimentaria, este es un buen lugar para comenzar. Llame a los l\u00edderes de la organizaci\u00f3n y p\u00eddales a ellos, no a usted, que expresen y elaboren un conjunto de creencias o principios de inocuidad alimentaria.<\/p>\n Elementos Centrales<\/em><\/p>\n Aunque no hay dos grandes culturas de inocuidad alimentaria id\u00e9nticas, es probable que tengan muchos atributos similares. Seg\u00fan un informe de investigaci\u00f3n de Whiting y Bennett, titulado Driving Towards<\/em> \u00bb0\u00bb, Best Practices in Corporate Safety and Health how leading companies develop safety cultures<\/em><\/a>, las culturas de seguridad de 65 empresas estadounidenses l\u00edderes ten\u00edan elementos centrales similares. Aunque el informe se centr\u00f3 en cuestiones de seguridad y salud en el trabajo, repasemos algunos de los elementos que identificaron y c\u00f3mo se relacionan con una cultura de seguridad alimentaria.<\/p>\n \u00a0<\/em>Como se mencion\u00f3 anteriormente, una cultura de inocuidad alimentaria comienza en la parte superior y fluye hacia abajo. No fluye de abajo hacia arriba. Es una funci\u00f3n de liderazgo para crear una visi\u00f3n de inocuidad alimentaria, establecer expectativas e inspirar a otros a seguir. Es interesante observar que, en el campo de la inocuidad alimentaria, a menudo hablamos sobre la gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria. Raramente hablamos sobre el liderazgo en inocuidad alimentaria. Pero la gesti\u00f3n y el liderazgo son diferentes. Seg\u00fan Maxwell (The 21 irrefutable laws of leadership: Follow them and people will follow you<\/em><\/a>), \u00abLa principal diferencia entre los dos es que el liderazgo se trata de influenciar a las personas para seguirlo, mientras que la gesti\u00f3n se centra en mantener sistemas y procesos\u00bb. Las empresas l\u00edderes con culturas de inocuidad s\u00f3lidas no solo tienen sistemas s\u00f3lidos de gesti\u00f3n de inocuidad alimentaria en su lugar, tambi\u00e9n tienen l\u00edderes fuertes comprometidos con la inocuidad alimentaria que pueden influir en los dem\u00e1s y liderar el camino hacia un desempe\u00f1o m\u00e1s seguro.<\/p>\n Los empleados de todos los niveles deben estar seguros de que la organizaci\u00f3n valora la inocuidad alimentaria de forma comparable con sus otros valores. La \u00fanica forma de ganarse la confianza de los empleados es que los l\u00edderes de una organizaci\u00f3n hagan las paces. Si la organizaci\u00f3n afirma que la inocuidad de sus clientes y empleados es un valor de la compa\u00f1\u00eda, puede estar seguro de que los empleados estar\u00e1n atentos para asegurarse de que las acciones de la organizaci\u00f3n sean consistentes con la conversaci\u00f3n. Si perciben cualquier incoherencia o compromiso con respecto al compromiso de la organizaci\u00f3n con la inocuidad alimentaria, perder\u00e1n confianza. Y sin confianza, una organizaci\u00f3n o l\u00edder ya no es cre\u00edble y es poco probable que se siga. Las empresas con fuertes culturas de inocuidad se han ganado la confianza de sus empleados a trav\u00e9s de sus acciones, no de sus palabras.<\/p>\n Incluso si tiene una visi\u00f3n y un liderazgo s\u00f3lidos en la cima, sin aceptaci\u00f3n y apoyo por parte de la gerencia de nivel medio, no puede tener una gran cultura de inocuidad alimentaria. Los gerentes en todos los niveles de la organizaci\u00f3n deben demostrar visiblemente su compromiso con la inocuidad alimentaria a trav\u00e9s de las peque\u00f1as cosas que dicen y hacen. Todos los d\u00edas, los gerentes de todos los niveles influir\u00e1n en los empleados de primera l\u00ednea, se den cuenta o no. Si los gerentes tienen una actitud negativa acerca de seguir procedimientos adecuados de inocuidad y sanidad de alimentos, ser\u00e1 evidente para otros por lo que dicen y hacen. Por ejemplo, si el gerente de un establecimiento de servicio de alimentos no se lava las manos antes de comenzar a trabajar, \u00bfC\u00f3mo puede esperar que los empleados lo hagan? En cambio, si el gerente demuestra una actitud positiva hacia la inocuidad alimentaria a trav\u00e9s de sus palabras y acciones, lo m\u00e1s probable es que los empleados hagan lo mismo. En compa\u00f1\u00edas con fuertes culturas de inocuidad, una actitud apropiada hacia la inocuidad alimentaria est\u00e1 m\u00e1s captada de lo que se ense\u00f1a.<\/p>\n Una organizaci\u00f3n necesita asegurarse de que los empleados comprendan las expectativas de rendimiento de inocuidad alimentaria de su trabajo y que a todos los niveles sean responsables de ellos. La palabra rendici\u00f3n de cuentas generalmente implica que hay controles y balances que se miden para asegurar que se alcancen ciertos resultados deseados. Y en organizaciones con culturas fuertes de inocuidad alimentaria, esto es cierto. Por ejemplo, una organizaci\u00f3n puede realizar verificaciones y mediciones diarias de HACCP, observar los comportamientos de los empleados relacionados con la inocuidad de los alimentos y proporcionar comentarios y orientaci\u00f3n (Tanto positivos como negativos) en funci\u00f3n de los resultados. Pero en organizaciones con culturas de inocuidad bien informadas, han descubierto una forma de trascender o ir m\u00e1s all\u00e1 de la responsabilidad. Han descubierto una forma de lograr que los empleados hagan las cosas correctas, no porque se los responsabilice, sino porque los empleados creen y est\u00e1n comprometidos con la inocuidad alimentaria. Se ha dicho que el car\u00e1cter es lo que haces cuando est\u00e1s solo y nadie est\u00e1 mirando. En las organizaciones con culturas de inocuidad alimentaria bien informadas, los empleados hacen lo correcto no porque el gerente o el cliente est\u00e9n mirando, sino porque saben que es correcto y les importa.<\/p>\n El intercambio de informaci\u00f3n y conocimiento es como un pegamento que mantiene unido a un grupo social. Y las organizaciones con fuertes culturas de inocuidad lo saben. Toman el intercambio de informaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 del entrenamiento simple en inocuidad alimentaria. Comparten informaci\u00f3n a menudo y se comunican regularmente con sus empleados sobre la inocuidad alimentaria utilizando una variedad de mensajes y medios. Se dan cuenta de que lo que vemos, lo que escuchamos y lo que leemos, si lo hacemos de manera efectiva, puede tener una influencia tremenda en nosotros. Si no fuera as\u00ed, los anunciantes no gastar\u00edan los millones de d\u00f3lares que hacen cada a\u00f1o tratando de llegar a los consumidores. Al igual que en el marketing comercial, las organizaciones con culturas fuertes de inocuidad alimentaria comparten informaci\u00f3n no solo para impartir conocimiento, sino tambi\u00e9n para persuadir a sus empleados a actuar.<\/p>\n Mejores Pr\u00e1cticas<\/em><\/p>\n Adem\u00e1s de los elementos centrales revisados \u200b\u200banteriormente, Whiting y Bennett tambi\u00e9n identificaron m\u00e1s de 20 mejores pr\u00e1cticas entre organizaciones con fuertes culturas de inocuidad (Las detallo al final de esta publicaci\u00f3n). Nuevamente, aunque estas mejores pr\u00e1cticas estuvieron relacionadas con cuestiones de salud y seguridad ocupacional, muchas tambi\u00e9n son aplicables a la inocuidad de los alimentos. Las mejores pr\u00e1cticas variaron desde la integraci\u00f3n operativa de inocuidad hasta los gerentes, enfatizando la inocuidad como un valor de la compa\u00f1\u00eda para el reconocimiento de un desempe\u00f1o superior de seguridad.<\/p>\n Aunque identificar las mejores pr\u00e1cticas puede ser \u00fatil, una desventaja importante de crear una lista de este tipo es que realmente no demuestra c\u00f3mo estas actividades est\u00e1n vinculadas entre s\u00ed o interrelacionadas. De hecho, este mismo error lo cometen los profesionales de la inocuidad alimentaria que comparan con otras organizaciones para identificar una lista de mejores pr\u00e1cticas de inocuidad alimentaria para su posible implementaci\u00f3n dentro de su propia empresa o lugar de empleo. El problema con este tipo de enfoque es que simplifica demasiado los esfuerzos de inocuidad alimentaria. Se acerca a la inocuidad alimentaria como una cafeter\u00eda con una lista de posibles opciones de men\u00fa sin comprender c\u00f3mo las diversas mejores pr\u00e1cticas podr\u00edan estar vinculadas entre s\u00ed o c\u00f3mo podr\u00edan influirse mutuamente. Omite o simplifica en exceso d\u00f3nde encajan estas mejores pr\u00e1cticas o esfuerzos en el panorama general: El Sistema.<\/p>\n Para crear o mantener de manera efectiva una cultura de inocuidad alimentaria, es fundamental contar con una mentalidad de pensamiento sistem\u00e1tico. Debe darse cuenta de la interdependencia de cada uno de los diversos esfuerzos que su organizaci\u00f3n opta por poner en pr\u00e1ctica y de c\u00f3mo la totalidad de esos esfuerzos puede influir en los pensamientos y las conductas de las personas. Para crear una cultura de inocuidad alimentaria, debe tener un enfoque basado en sistemas para la inocuidad alimentaria. Este es un tema del cual ya les he escrito con anterioridad<\/a>.<\/p>\n Mejores Pr\u00e1cticas de Cultura de Seguridad<\/em><\/p>\n Integraci\u00f3n operacional<\/p>\n Programa motivacional<\/p>\n Observaci\u00f3n del comportamiento y retroalimentaci\u00f3n<\/p>\n Comit\u00e9s de seguridad<\/p>\n Gesti\u00f3n de casos<\/p>\n Encuesta de seguridad<\/p>\n Enfatizar como un valor de la empresa<\/p>\n Discutir la seguridad en las reuniones de los empleados<\/p>\n Participar en Comit\u00e9s de Seguridad<\/p>\n Hacer \u00abcaminatas\u00bb frecuentes<\/p>\n Asegurar recursos adecuados<\/p>\n Asegurar la capacitaci\u00f3n de los empleados<\/p>\n Crear relaciones de confianza<\/p>\n Suspender actividades inseguras<\/p>\n Fomente la seguridad \/ desaliente las conductas inseguras<\/p>\n Realizar an\u00e1lisis de riesgo<\/p>\n Entrenar a los empleados<\/p>\n Llevar a cabo inspecciones de seguridad documentadas<\/p>\n Investigue los incidentes y los \u2018casi-accidentes\u2019 (Near Miss<\/em>)<\/p>\n Objetivos de rendimiento de seguridad<\/p>\n Reconocimiento del rendimiento de seguridad superior<\/p>\n Disciplina progresiva para pr\u00e1cticas inseguras<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si el objetivo de su organizaci\u00f3n es crear un programa de inocuidad alimentaria m\u00e1s grande…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1445,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[151,150],"tags":[280,337,208],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/laenciclopediagalactica.info\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/20171208-Es-inocuo-lo-que-comes.jpg?fit=680%2C554","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3Hxo1-ni","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1444"}],"collection":[{"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1444"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1446,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1444\/revisions\/1446"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1445"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/laenciclopediagalactica.info\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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