La FSMA también menciona que el realizar análisis al producto terminado también debe formar parte del sistema de inocuidad. La primera regla de la inocuidad es la siguiente: Si el análisis a un lote resulta positivo sobre la presencia de un patógeno, entonces debes clasificar el lote entero como positivo para ese patógeno. La segunda […]
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Hay cuatro grandes maneras de desempeñar las actividades de verificación de un sistema de inocuidad. Revisión de documentos. Un ejemplo es tener un profesional de aseguramiento de calidad revisando los documentos de producción para asegurarse de que todos los puntos críticos de control, para un lote específico de producto, se han cumplido. Conducir actividades de […]
Tengo seis meses de estar repasando la Food Safety Modernization Act (FSMA). Este tiempo me ha permitido también esperar a que “el polvo se asiente”. Hay varias partes muy interesantes en esta acta. Una de ellas incluye el uso de la palabra “Verificación”, la cual es mencionada 16 veces. La gran pregunta es ¿Cómo define […]
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