Para mayor facilidad, vamos a asumir que tenemos unas instalaciones bien diseñadas, el equipo apropiado y las herramientas de trabajo adecuadas, algo básico para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria efectivo. No le dedicaré mucho tiempo a estos detalles, dado que hay numerosas contribuciones en esta materia en la literatura científica así como en los estándares legales, normativos y de diseño de equipos. Así que, solo nos enfocaremos en la selección de los componentes no físicos del sistema responsable para la creación de una cultura de inocuidad alimentaria.
Dicen que una imagen vale más que mil palabras, así que, parafraseando, un modelo vale más que diez mil. La siguiente figura despliega un modelo de mejora para seleccionar conceptos no físicos y actividades responsables de crear un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento. Aunque la intención del modelo no es del tipo “Todo Incluido”, puede servir como una estructura útil de algunos de los componentes más críticos, los cuales deberían ser considerados cuando intentamos crear o fortalecer la cultura de inocuidad alimentaria.
Puntos Clave
- Actualmente, en el campo de la inocuidad alimentaria, la expresión “Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria” es utilizada de forma común, pero no en el contexto manifestado en este blog. Esta expresión es utilizada usualmente para el enfoque a procesos, nada más.
- Un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento está enfocado en los procesos, cierto, pero el enfoque alcanza también al personal. Es el enfoque total de un sistema basado en el conocimiento científico del comportamiento humano, cultura organizacional y la inocuidad alimentaria.
- Un sistema, es tanto un grupo independiente como un grupo que interactúa de manera regular formando un “Todo Unificado”.
- Un sistema no puede ser explicado utilizando el pensamiento linear simple de Causa-Efecto. Requiere un mayor entendimiento de las relaciones complejas, tales como la retroalimentación y/o relaciones, para explicar el papel de varios componentes en el sistema como un todo.
- Se requiere un sistema pensado en la mentalidad para adecuadamente desarrollar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento.
- El cambio en el comportamiento, especialmente en aquellos relacionados con la salud y la inocuidad puede ser difícil. A los profesionales de la inocuidad alimentaria les pueden resultar familiares algunas teorías y/o modelos prominentes de las cambios de conducta, incluyendo (Pero no limitándose a) Teoría del Comportamiento, Teoría Cognitiva Social, Modelo de la Creencia en la Salud, Teoría de la Acción Razonada, Modelo Transteórico y Mercadotecnia Social.
- Un elemento importante del cambio del comportamiento, el cual es frecuentemente omitido en las teorías y modelos de modificación de la conducta, es la importancia de los factores ambientales y físicos, tales como el diseño de las instalaciones, selección de los equipos y las herramientas de trabajo, que pueden predisponer a que las personas realicen ciertos comportamientos.
- Un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento puede ser creado utilizando modelos de mejora continua.
