Sistemas de Gestión Enfocados en la Inocuidad Alimentaria

En la actualidad, los profesionales en busca de la excelencia en la inocuidad alimentaria pueden encontrar una gran cantidad de artículos, libros, conferencias, etcétera, que describan un amplio rango de actividades, las cuales se pueden considerar para el desarrollo y posterior implantación en sus organizaciones o lugares de trabajo. Si han atendido un seminario o una conferencia, entenderán a lo que me refiero. Algunas de esas actividades pueden incluir desde programas específicos de capacitación para personal que labora directamente en las líneas de proceso, pasando por los diferentes tipos de niveles de inspección conducidas por profesionales de inocuidad alimentaria, hasta la instalación de sistemas tecnológicos para la gestión electrónica de la información. Si bien todos esos tópicos son importantes, uno de los principales inconvenientes al momento de tratar de aplicar el enfoque a la inocuidad alimentaria, es la dificultad de demostrar las actividades seleccionadas por la organización se interrelacionan, ni demuestran como ejercen influencia unas en otras. Y la principal desventaja de todo esto, es que no se considera de manera adecuada, cómo es que la totalidad de esos esfuerzos puede influenciar en el pensamiento y comportamiento del personal. Es decir, no se tratan los esfuerzos para asegurar la inocuidad alimentaria como un sistema, por lo que se pierde el panorama.

Aunque me doy cuenta que actualmente, en el campo de la inocuidad alimentaria, el término Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria es utilizado comúnmente, no es generalmente usado en el contexto referido en este blog. El término usualmente es referido a tener implantados programas de prerrequisitos, buenas prácticas de manufactura, un estudio HACCP, procedimientos de rastreo y retiro de productos, y un largo etcétera. Es un sistema muy enfocado al proceso. No me malinterpreten, estoy a favor de los procesos y estándares bien definidos, son críticos. (De hecho, para los que me conocen en persona, saben que me dedico a capacitar y auditar sistemas como estos). Pero, el tener procesos y estándares bien definidos, no es suficiente. Cuando en el blog, me refiero a un sistema, me refiero a un concepto un tanto diferente. Esto es, no solo enfocarse al proceso de manufactura, sino también al personal. Un sistema de enfoque total, considera también el conocimiento científico del comportamiento humano, cultura organizacional, y desde luego, la inocuidad alimentaria. Trataré de referirme a esto como un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria Basado en el Comportamiento.

Recordemos, al final del día, la mejora del desempeño de la inocuidad alimentaria en nuestra organización, la obtendremos como consecuencia del comportamiento del personal. Podemos tener los mejores estándares y procesos documentados del planeta, pero, si no son puestos en práctica de manera consistente por el personal, son inútiles.

En consecuencia, nuestro sistema tiene que abordar tanto la ciencia de la inocuidad alimentaria como las dimensiones de la cultura organizacional y el comportamiento humano.

 Un comentario…

Agradezco a los seguidores de La Enciclopedia Galáctica, tanto por sus visitas como su retroalimentación, ya sea en la sección de comentarios, como en las redes sociales. Con este pequeño artículo retomo el tópico “Cultura de Inocuidad Alimentaria”. Trataré de que las publicaciones sean más frecuentes, pero, para enriquecerlo, espero que aquellos que lo lean, dejen sus comentarios, pues es lo que alimenta el blog. Este tópico es muy vasto, y creo que la información de todos ayudará a que, aquellos que estén ávidos de mejorar sus sistemas implantados, o trabajar en la implantación de los mismos, puedan convertir este sitio en una mejor fuente de información para todos. Saludos y que sea un excelente 2015.