Gracias por visitar. Mira, como bien mencionas, se identifican por medio del análisis de peligros, y la diferencia es que, el PCC es una etapa del proceso que nos ayuda a controlar el peligro identificado, y el PPRO es una actividad inherente o perteneciente a un programa de prerrequisitos, pero que nos ayuda a controlar el peligro identificado como importante o significativo (La selección del término depende de la traducción utilizada). Espero que las herramientas mostradas te ayuden, sino, con gusto aquí en el blog, o en la página de La Enciclopedia Galáctica en Facebook quedo a tus órdenes.

Gracias por visitar y comentar. Con respecto a HACCP, si, cuando realizas el análisis de peligros consideras tres fuentes principales de peligros: i) Ingredientes; ii)Personas; Medio Ambiente. Evaluando los peligros y determinando las correspondientes medidas de control, podría ser que una o más etapas sean identificadas como PCC. Si es con otro esquema (ISO/FSSC 22000) podría ser un PPRO, y en el caso de FSMA, sería un Control Preventivo.

Espero que la respuesta te sea de utilidad.

Saludos.

Gracias por visitar y preguntar. No entendí tu pregunta ¿A qué te refieres?

Te contesté vía correo. Gracias por pasar y comentar.