Así es Yesenia. La cultura de la inocuidad alimentaria se fundamenta en los cimientos de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, los cuales son los programas de prerrequisitos.

Gracias por visitar y comentar.

cada uno de los que mencionaste son prerrequisitos

Hola Hilda

No he visto estudios que relacionen la cultura de inocuidad de una empresa, con la gestión de la responsabilidad social. Sobre los indicadores, como tal, no he visto indicadores específicos, pero los comunes que he encontrado podrían resumirse en: i) Desviaciones al plan de control de peligros (PCC, PPRO, Controles Preventivos, etc); ii) Cumplimiento y acciones correctivas relacionadas con las actividades de verificación de las medidas de control; iii) Efectividad de la capacitación; iv) Acciones correctivas relacionadas con las auditorías.

Hablando de cultura, no se trata solo de medir, sino de analizar, ligando estos resultados con los protocolos de mejora continua de la organización, es decir, no tener solo un objetivo medible, sino trabajar con la información, evaluando las tendencias, buscando reducir las desviaciones, no porque el líder del sistema solicite o detone los planes de acción correctiva, sino por iniciativa de aquellos que detecten la desviación.

Se vincula también con la emisión y aplicación de los valores de la organización, tratando de ligarlos a la Misión, Visión y Política de la misma.

Saludos y gracias por visitar y comentar.

Buen día Yesenia, Gracias por visitar y comentar.

En respuesta a tu inquietud, cuando se publicaron en la década de los 60’s en el Siglo XX, tanto por FDA (Buenas Prácticas de Manufactura – BPM) como por el Codex (Principios Generales de Higiene) se han englobado de manera general. Posteriormente se les ha identificado como Programas de Prerrequisitos (Así los conocemos por ejemplo, en los estándares reconocidos por la GFSI, aunque de manera coloquial, identificamos más a las BPM como aquellas en las que participa directamente el personal al ingresar en las operaciones (Por ejemplo, en algunos textos, cuando se habla de zonificación higiénica, se identifican áreas de «BPM Básicas»).

Saludos y espero haber sido de utilidad.

Buen día Manrique. Gracias por visitar y comentar. Como herramienta, no hay una oficial, pero puedes evaluarla por medio de expectativas y objetivos. En el caso de las expectativas te sugeriría lo siguiente:
i) Lograr que los empleados hagan lo que se supone que deben hacer.
ii) Esperen más que la eficiencia.
iii) Esperar una actitud adecuada de inocuidad alimentaria.
iv) Sean específicos, no genéricos.
v) Inicia con algún código/norma/estándar alimentario.
vi) Desarrolla expectativas basadas en los riesgos.
vii) Vayan más allá del cumplimiento reglamentario.
viii) Documenten todo.

Ahora, con respecto a los objetivos, te sugeriría lo siguiente:
a) Háganlos alcanzables.
b) Sean específicos.
c) Consideren el análisis de riesgos.
d) Que se puedan medir.
e) Documenten los avances.

Sin la medición, no puede mejorar el rendimiento de inocuidad alimentaria ni reducir aún más el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Es solo a través del uso de mediciones que puede saber si el desempeño y cultura de inocuidad de los alimentos de su organización mejora, se mantiene igual o empeora. Permíteme compartir algunos consejos sobre cómo maximizar el uso de las mediciones de inocuidad alimentaria:

1) Úsalos para asegurarte de que el personal hace las cosas de manera correcta.
2) Úsalos para evaluar tendencias.
3) Úsalos para innovar.

¿Qué medir? Procesos, conocimiento, comportamiento (Cultura de inocuidad alimentaria = Comportamiento).

He estado ocupado atendiendo empresas, por el cierre de año, pero en una o dos semanas concluyo la serie sobre métodos de control de peligros de inocuidad alimentaria, e inicio una sobre cultura de inocuidad, ampliando más la información descrita.

Saludos.

Gracias por visitar y comentar Mónica.

Si, es correcto, suele ser lo más complicado al momento de que tenemos esta responsabilidad, y es también una responsabilidad grupal, no solo de una persona.