Aspectos Microbiológicos de los Métodos de Preservación e Inocuidad de Alimentos

Aspectos Microbiológicos de los Métodos de Preservación e Inocuidad de Alimentos

Nov 23, 2016

INTRODUCCIÓN Los peligros microbiológicos son una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos. Una comprensión de esos peligros es crucial para entender cuan idóneos son los controles que serán aplicados. La inocuidad alimentaria moderna tiene sus raíces en los métodos de preservación de los alimentos. Inicialmente, esos métodos fueron...

Microbiología e Inocuidad Alimentaria

Microbiología e Inocuidad Alimentaria

Nov 3, 2016

Introducción Los peligros microbiológicos son la principal causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Son también los peligros más difíciles de evaluar dada su diversidad y naturaleza dinámica. Los nuevos y emergentes peligros microbiológicos presentan una amenaza particular a la salud pública y la industria de los alimentos debe...

Estudios de vida de anaquel – Entendiendo las bases

Estudios de vida de anaquel – Entendiendo las bases

Sep 29, 2016

La conciencia con respecto a la calidad e inocuidad alimentaria se está incrementando rápidamente alrededor del mundo. Como un comprado consciente, nadie quiere adquirir un alimento que ha excedido su vida de anaquel, la cual indica que el producto podría estar oxidado (Rancio) o duro (Hablando de criterios de calidad). La fecha de consumo preferente ayuda al...

Lineamientos de Diseño Higiénico

Lineamientos de Diseño Higiénico

Ago 3, 2015

Introducción. Esta serie de publicaciones describe el criterio para el diseño higiénico de los equipos utilizados en el procesamiento de alimentos. El objetivo fundamental es la prevención de contaminación microbiológica de los productos alimenticios. Tal contaminación podría, desde luego, ser originada por las materias primas, pero el producto también puede...

Procesos y Parámetros que promueven potencialmente el no cumplimiento (Migración, Efectos organolépticos).

Procesos y Parámetros que promueven potencialmente el no cumplimiento (Migración, Efectos organolépticos).

Jul 8, 2015

La experiencia nos muestra que los elementos listados a continuación (No es una lista exhaustiva ni limitativa, es importante aclararlo) deben ser evaluados por los impresores y por los empacadores antes de las actividades de impresión y/o empacado. Sin embargo, la siguiente información es solo de orden informativo y no implica ningún tipo de garantía, solo es...

Umbrales de Migración

Umbrales de Migración

Jul 2, 2015

Sustancias evaluadas.  En las décadas pasadas, las regulaciones europeas de materiales en contacto directo con el producto, particularmente con los plásticos, requieren que la industria obtenga la aprobación de las sustancias que se utilizarán y por supuesto, aquellas que están presentes en el empaque. En cualquier momento se puede solicitar este proceso de...