Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Actividad de Agua (aw) en Alimentos

Nov 28, 2017

Introducción En los cursos que he estado impartiendo este año (HACCP Para procesadores de Alimentos, HACCP Avanzado, Controles Preventivos en Alimentos para Consumo Humano, SQF, FSSC 22000, etc.) se ha presentado una duda en común “¿Qué es la actividad de agua?”. Por ello, es que se ha incluido en esta mini-serie sobre microbiología (Es la última parte, espero...

Prevención del Fraude Alimentario

Prevención del Fraude Alimentario

Nov 25, 2017

La adulteración de los alimentos se ha convertido en un problema cada vez mayor en todo el mundo, lo que aumenta la urgencia de probar el aceite de oliva, la miel, las especias y más por su pureza, autenticidad y declaración en las etiquetas. En el caso de fraude alimentario, no podemos detener nuestro proceso hacia el cumplimiento ni tampoco nuestro camino a...

Pasteurización Ultravioleta para la Industria Alimentaria

Pasteurización Ultravioleta para la Industria Alimentaria

Nov 24, 2017

Introducción El deterioro de los alimentos por microorganismos patógenos y no patógenos, puede minimizarse mediante el procesamiento de alimentos y las técnicas de conservación. Los brotes frecuentes de patógenos transmitidos por los alimentos están asociados con productos frescos, leche y jugos de fruta. Actualmente, la industria de productos agrícolas utiliza...

Exploración Lunar

Exploración Lunar

Nov 23, 2017

A manera de prólogo El registro geológico lunar contiene un archivo rico de la historia del Sistema Solar Interior, incluyendo información relevante para la comprensión del origen y evolución del Sistema Tierra-Luna, la evolución geológica de los planetas rocosos y nuestro ambiente cósmico local. Esta entrada proporciona una pequeña reseña de la exploración...

El futuro de la Inocuidad Alimentaria

El futuro de la Inocuidad Alimentaria

May 1, 2017

Los retos actuales son muchos y complejos. Tenemos que cumplir los requisitos para mantener la confianza de los clientes, cumplir legalmente, proteger a la marca y llevar a cabo actividades de responsabilidad social corporativa a través de múltiples territorios. Esto significa como mínimo la necesidad un proceso diligente en inocuidad y calidad alimentaria,...