Actualización FSSC 22000. Versión 3.

El 22 de febrero de 2013, la junta de directores de la Iniciativa Global de Inocuidad (GFSI, por sus siglas en inglés), anunció que el estándar FSSC 22000 había sido re-aprobado como estándar de referencia de la GFSI, reconocimiento alcanzado en evaluación contra la sexta edición del documento guía de la ya mencionada iniciativa. FSSC 22000 ha sido reconocido contra los siguientes alcances:

• C Animal Conversion

• D Pre-process Handling of Plant Products

• EI Processing of Perishable Animal Products

• EII Processing of Perishable Plant Products

• EIII Processing of Perishable Animal and Plant Products (Mixed Products)

• EIV Processing of Ambient Stable Products

• L Production of (Bio) Chemicals

• M Production of Food Packaging

Esto representa un cambio significativo, considerando que la aprobación anterior era enfocada a la quinta edición. Además de fortalecer los requisitos para la gestión de los sistemas, el cambio más importante en la sexta edición es la ampliación del alcance para cubrir producción primaria, actividades de proceso y soporte, de una manera más sólida, tomando un enfoque específico para eventualmente cubrir todas las etapas de la cadena de suministro alimentaria.

Ahora bien ¿Cuáles fueron los cambios en el estándar?

El 10 de abril de 2013, la Foundation for Food Safety Certification (FFSC), liberó la versión 3 del estándar FSSC 22000, en la cual se presentan los siguientes cambios, en términos generales:

• Se hace oficial el cambio de especificación técnica, de PAS 220 a ISO/TS 22002-1:2009. ¿Cómo impacta a las empresas certificadas que aún utilizaban PAS 220? No son afectadas, sus certificados son válidos hasta que concluya el ciclo, sin embargo, para la recertificación, su documentación debe estar actualizada.

• Se eliminó el BSI PAS 096:2008 como documento de referencia. Si las organizaciones lo utilizan como referencia, no son afectadas, pueden continuar utilizándolo.

• El término “Revisión Periódica” especifica que la revisión del sistema se debe llevar a cabo como mínimo, una vez al año.

Ahora bien, para las organizaciones que requieren obtener la certificación, hay cambios en el apéndice IA, correspondiente a los requisitos adicionales. Como bien recordarán, gestionaba solo dos: i) Especificaciones de los servicios provistos que podrían tener un impacto directo en la inocuidad de los productos; ii) Supervisión del personal aplicando los principios de inocuidad. En esta nueva versión, se incorporan tres requisitos más, los cuales son:

• Requisitos normativos específicos. ¿A qué se refiere? A que las organizaciones deben asegurarse que las especificaciones de los ingredientes y materias primas tienen en cuenta los requisitos normativos aplicables.

• Auditorías anunciadas, pero sin programar de organismos certificadores. ¿Cuál es el punto? Los organismos certificadores participarán anunciando, pero sin programar la fecha, las auditorías a las organizaciones certificadas. Estas auditorías deben llevarse a cabo cumpliendo con los requisitos de la GFSI.

• Gestión de entradas. La organización debe implantar un sistema para asegurar que se lleve a cabo el análisis de los insumos críticos para la confirmación de la inocuidad de los productos. Este análisis debe desarrollarse en estándares equivalentes a los descritos en el estándar ISO 17025.

Otro de los cambios es al momento de emitir el certificado, en las versiones anteriores, se incluía el año, para hacer referencia a la versión (Versión 1, FSSC 22000:2010; Versión 2, FSSC 22000:2011), con esta nueva versión, no, solo se hace referencia al estándar, pero, se incluye la versión y su fecha de emisión, esto es, en el certificado debe incluirse la leyenda “This certificate is provided on the base of the FSSC 22000 certification scheme, version 3, published 10 April 2013.”, pueden ver un ejemplo aquí. Tampoco se hace obligatorio el uso del logo del organismo acreditador.

Referencia

FSSC 22000 Website

12 comentarios

  1. Muchas Gracias por la Información, de gran utilidad.
    Saludos.
    VRRC

  2. Muchas Gracias por la Información, de mucha utilidad.

  3. Dagoberto Quevedo /

    Gracias por tan importante información. Será de mucha utilidad para los que estamos comprometidos con la Seguridad Alimentaria por la Salud del ser humano en todo el mundo

  4. Víctor Ramírez /

    Hola Torjo Sagua, en la página de FSSC 22000 me encontré que existe una nueva versión 3.1 publicada en Abril 2014.
    ¿Tienes algún comentario o revisión en particular sobre esta nueva versión?

    Saludos.

    • Buen día Víctor. Si, en breve se publicará un resumen sobre las actualizaciones en diversas normas. Saludos.

      • Víctor Ramírez /

        Gracias Torjo! En una revisión general parece que los cambios solo aplican a los alimentos para animales… pero sería de mucha utilidad tener tu referente. Pendientes. De nuevo Gracias.

  5. Fernando /

    Quisiera saber cuales son los soportes que se deben tener para dar respuesta a la sección de Gestión de Entradas, que dice que la organización debe implantar un sistema para asegurar que se lleve a cabo el análisis de los insumos críticos para la confirmación de la inocuidad de los productos. Este análisis debe desarrollarse en estándares equivalentes a los descritos en el estándar ISO 17025

    • Buen día Fernando.

      Lo que se necesita es, que como consecuencia del análisis de peligros a tus insumos, determines cuales son calificados como “Críticos”, y, si les realiza análisis en la recepción, con respecto a parámetros relacionados con su inocuidad, es cuando se indica que se apliquen los lineamientos descritos en la ISO 17025.

      Saludos.

  6. Sara Henao /

    Buenos días.
    Gracias por el aporte.
    Es posible que nos comparta un archivo con la norma. Seria muy valiosa su ayuda con este punto.

    • Buen día Sara

      La estructura de la norma FSSC 22000 se puede descargar de forma gratuita directo del sitio. Sin embargo, la descripción completa de las normas que la conforman tienen copyright, por lo cual no se puede compartir de manera libre. Estas pueden adquirirse directamente en los sitios de ISO y BSI.

      Saludos y gracias por visitar.

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