Cambios en el FSSC 22000

ISO 22000 es un esquema útil para armonizar los sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos con base en los principios de HACCP. La naturaleza general de HACCP limita su idoneidad para que los minoristas garanticen su propia cadena de suministro, necesitando unos programas de prerrequisitos más específicos y detallados relacionados con la fabricación de productos alimenticios. El esquema de certificación FSSC 22000 cubre esta necesidad, combinando el enfoque de los sistemas de gestión, la metodología HACCP y directrices detalladas respecto a los programas de prerrequisitos.

¿Qué es el sistema de certificación FSSC 22000?

FSSC 22000:2010 es un esquema de certificación de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000 reconocida internacionalmente, la ISO/TS 22002-1:2009 (o el equivalente PAS 220) e ISO/TS 22003: en concreto el sector de los fabricantes de productos alimenticios, y tiene en cuenta el análisis de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI).

El esquema FSSC (Foundation for Food Safety Certification), gestionado por la Fundación para la Certificación de Inocuidad Alimentaria en los Paises Bajos, fue lanzado el 15 de mayo del 2009 y luego como punto de referencia por la GFSI a los requisitos establecidos en la versión 5 de las llamadas “normas GFSI”. La versión actual fue lanzada en enero del 2010.

Características del esquema FSSC 22000

FS 22000:2010 se basa en la ISO 22000, PAS 220 (ISO/TS 22002-1) e ISO/TS 22003. La certificación de este esquema se acreditará bajo la norma ISO 17021.

El elemento distintivo de este esquema de certificación es la utilización de PAS 220 (Publicly Available Specification), que ha sido desarrollada para especificar las exigencias de los programas que sirven de prerrequisitos con el fin de ayudar a controlar las normas de inocuidad alimentaria dentro de los procesos de fabricación de la cadena de suministro alimentario. ISO TS 22002-1:2009 se basa en el PAS 220, y puede ser usada de forma similar.

British Standards Institution (BSI, por sus siglas en inglés) publicó la especificación PAS 220 en octubre del 2008 y Danone, Kraft, Nestlé, Unilever y la Confederación Europea de las Industrias Agroalimentarias (CIAA, por sus siglas en francés) la patrocinaron.

Tanto el PAS 220, como la ISO/TS 22002-1, complementan la ISO 22000 y estipula un conjunto de 18 programas de prerrequisitos a ser usados por los fabricantes de productos alimenticios:

  • La construcción y diseño de edificios;
  • Disposición de las dependencias y del espacio de trabajo;
  • Servicios – aire, agua, energía;
  • La eliminación de desechos;
  • La idoneidad, la limpieza y el mantenimiento de los equipos;
  • La gestión de materiales comprados;
  • Medidas para la prevención de la contaminación cruzada;
  • La limpieza y la desinfección;
  • El manejo integral de plagas;
  • La higiene personal y las instalaciones para empleados;
  • El retrabajo;
  • Procedimientos de retiro de productos;
  • El almacenamiento;
  • La información sobre el producto / la consciencia de los consumidores;
  • La defensa alimentaria, la biovigilancia y el bioterrorismo.

Llevar ISO 22000 y PAS 220 juntas dio lugar a este esquema de certificación de sistema de gestión de inocuidad alimentaria FSSC 22000, con la Fundación para la Certificación de la Inocuidad Alimentaria teniendo la propiedad de la norma y enviarla a GFSI para su aprobación. FSSC 22000 es el primer esquema de certificación de inocuidad alimentaria que es compatible con las normas ISO.

¿Cuál es el cambio?

El pasado 16 de marzo de 2012, en la página de internet de la FSSC, se publico el siguiente mensaje:

El British Standards Institution, desarrollador del PAS 220:2008, ha retirado el PAS 220. PAS 220 es remplazado por ISO/TS 22002-1. FSSC 22000 ya había aceptado ISO/TS 22002-1 pero ahora implementa una transición completa. Como el contenido de ISO/TS 22002-1 es técnicamente el mismo que el PAS 220, la transición es simple.

Alcance del PAS 220

PAS 220 esboza requerimientos para los programas de prerrequisitos para controlar los peligros de inocuidad alimentaria en ambientes de manufactura de alimentos. Esta especificación debe utilizarse en conjunto con la norma ISO 22000, la cual proporciona recomendaciones en medidas específicas de inocuidad alimentaria para todas las organizaciones en la cadena de suministro alimentaria. PAS 220 aplica para los sistemas de gestión diseñados a ayudar a las organizaciones de manufactura de alimentos de todos los tamaños que cumplan con el estándar ISO 22000. Proporciona lineamientos detallados en el como diseñar e implementar sistemas de gestión relevantes a la inocuidad. PAS 220 solo aplica a manufactureros de alimentos en la cadena de suministro. Este soporte no remplaza ISO 22000.

ISO 22000-1

Tras la publicación de PAS 220 en el 2008, BSI lo presentó como un documento descendiente dentro de ISO para un desarrollo futuro. Se estableció un grupo de trabajo el cual publicó a la larga el ISO/TS 22002-1. El núcleo de requisitos técnicos establecido en PAS 220 e ISO 22002-1 es el mismo. ISO recientemente ratificó el texto en ISO/TS 22002-1 para los próximos tres años, llevando a BSI a la decisión de retirar el PAS 220:2008. Dado que el texto en ambos documentos es virtualmente el mismo, el impacto en los manufactureros de alimentos y organismos certificadores es mínimo.

Periodo de transición para los certificados FSSC

La Fundación recomienda que los manufactureros de alimentos y sus organismos de certificación utilicen ISO/TS 22002-1 para gestionar los nuevos certificados FSSC 22000. A partir del primeo de octubre del 2012, seis meses después de esta notificación, ya no estará permitido el uso de PAS 220 para FSSC 22000.

Para aquellas compañías con certificados existentes que tengan como referencia PAS 220 habrá un periodo de transición para cambiar los certificados. Este periodo será de máximo un año, por lo cual los certificados no serán actualizados después de abril de 2013.

¿Por qué de este cambio? (Opinión personal)

El trasfondo de este cambio es que el desarrollado por ISO (ISO/TS 22002-1) se estaba quedando fuera y el de BSI (PAS 220) era el que estaba creciendo con mucha fuerza, al grado de que se desarrollaron otros PAS (BSI-PAS 221:2011, Programas Prerrequisito sobre la inocuidad de alimentos para la venta de alimentos al por menor; BSI-PAS 222:2011, Programas Prerrequisito sobre la inocuidad de alimentos para la fabricación de alimentos y piensos para animales; BSI-PAS 223:2011, Programas Prerrequisito sobre la inocuidad de alimentos para la fabricación y suministro de material de empaque para alimentos), con ello se están agregando eslabones importantes a la cadena de suministro encaminados a ser certificados con FSSC 22000, por lo tanto, con esto ISO quiere retomar su prestigio, por decirlo de alguna manera, por lo cual no es descabellado pensar que en próximas fechas también publiquen ‘addendums’ para cubrir estos eslabones.

Referencias

FSSC 22000 Website

BSI Group

2 comentarios

  1. Excelente nota, es posible imformarse de lo que comentas. Quiero disfrutar la oportunidad para comunicar que esto me produce mucho placer

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